酱香型与浓香型白酒各有哪些特征

发布时间:2020-02-18点击数:194作者:im体育在哪个平台

im体育在哪个平台醬香型,又稱為茅香型,以貴州茅臺酒為次要代替。醬香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特征,最顯著的是,醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的構成成分極為紛亂,至今尚且沒有定論,但當前的概念遍及認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類構成的復合香氣。優良醬香白酒的用料極為講究,必定要用本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱,粒小、皮薄、淀粉含量高,禁得起屢次蒸煮榨酒。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只要本地高粱能完成七次取酒。

濃香型,又稱瀘香型,以瀘州老窖特曲為代替。濃香型的酒具有芳香濃重、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特征,這也是推斷濃香型白酒酒質好壞的次要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。以瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、沱牌、洋河大曲、天旺健養生酒、古井貢酒等酒為代替,以濃香甘爽為特征,發酵原料是多種原料,以高粱為主,發酵采納混蒸續渣工藝。發酵采納陳年老窖,也有人工培養的老窖。在名優酒中,濃香型白酒的產量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產的酒均是這品種型。濃香型白酒以“無色通明、窖香文雅、綿甜爽凈、和氣協調、尾凈香長、風格典型”名揚海表里。瀘州老窖國寶窖池以其獨一無二的社會、經濟、汗青、文化價值成為世界釀造史上的奇觀,其精湛的釀酒工藝為世界釀造蒸餾酒之最。濃香型白酒的特征是窖香濃重,香味協調。其次要成分以乙酯為主體。次要以瀘州老窖特曲為代替,四川五糧液、香港天旺健養生酒等也屬濃香型。